Spareribs

Spareribs van kalfsvlees

Onze ribben komen uit de ribbenkast van het kalf. Kalfsvlees staat bekend om zijn fijne structuur en zijn malsheid, en het is zachter van smaak dan rund: milder, iets zoeter, zonder die zware ondertoon. Dat maakt het bij uitstek geschikt voor langzaam garen.

Want dat is wat ermee gebeurt. De ribben gaan er rustig op tot het vlees zich zonder moeite van het bot laat eten. Daarna komt onze huisgemaakte saus eroverheen, en dat is de smaak waar mensen voor terugkomen.

BBQ of pikant

Je kiest zelf tussen de BBQ-saus, zoeter en dieper, en de pikante, die wat meer tegengas geeft. Allebei huisgemaakt.

Erbij kies je knapperige frietjes of romige aardappelpuree. Die puree is de combinatie die hier het vaakst over tafel gaat; het romige vangt de saus op.

Hoeveel moet ik nemen?

Er zijn twee porties: 500 gram en 750 gram. Vijfhonderd gram is een stevige maaltijd voor één persoon. Zevenhonderdvijftig neem je als je flinke trek hebt, of om te delen met iemand die er nog iets naast bestelt.

Zelf eten we ze het liefst met een harira vooraf. Een kom soep terwijl de grill zijn werk doet is nooit een slecht idee.

Veelgestelde vragen