Lamskoteletten
Het gerecht waar vaste gasten naar vragen voordat ze de kaart hebben opengeslagen.
Waarom juist koteletjes
Lamsvlees aan het bot blijft sappiger dan lamsvlees zonder. Het bot houdt warmte vast en geeft smaak af, en het laagje vet aan de rand smelt op de grill het vlees in. Daarom liggen ze er ook met bot en al op: niet voor het plaatje, maar omdat het werkt.
Ze gaan gemarineerd op de lavagrill. Kort en heet, zodat de buitenkant karameliseert en de binnenkant rosé blijft. Wil je ze liever helemaal doorbakken, zeg het bij het bestellen.
Wat erbij komt
Kruidige rijst met paprika en courgette, een frisse salade van tomaat, komkommer en rode ui, en een gegrilde groene peper. De saus kies je zelf: pepersaus of champignonsaus. De pepersaus is de klassieke keuze bij lam; de peperkorrels geven tegengas aan het vet van het vlees.
Liever friet of zoete aardappelfriet? Vraag het gewoon, dat wisselen we zo om.
Veelgestelde vragen
Hoeveel koteletjes krijg ik?
Een volle portie, ruim voldoende als hoofdgerecht. Kom je met flinke trek, neem er dan een harira of een bastilla vooraf bij.
Is lamsvlees sterk van smaak?
Lam heeft meer karakter dan kip of rund, maar deze koteletjes zijn mild. De marinade en de saus halen de scherpe kantjes eraf. Wie twijfelt begint hier meestal.
Wat is het verschil met de lamstajine?
Alles. De tajine is urenlang stoven tot het vlees uit elkaar valt; dit is kort en heet grillen tot het vanbuiten knappert. Hetzelfde dier, twee totaal verschillende gerechten.
Wat ligt er nog meer op de grill?
Spareribs, ossenhaas, gegrilde kipfilet en de pincho's. Alles staat op de dinerkaart.
Wat je kunt bestellen
- Lamskoteletten€ 24,50
Gemarineerde lamskoteletten van de lavagrill.