Couscous-vrijdag

Waarom alleen op vrijdag?

Vrijdag is in Marokko de dag van het gezamenlijke gebed, en daarna eet de familie samen. Op tafel staat één grote schaal couscous waar iedereen uit eet. Dat is geen traditie die we hebben bedacht om er iets bijzonders van te maken; het is gewoon hoe het gaat.

Wij houden ons eraan. De couscous staat alleen op vrijdag op de kaart, vanaf 13:00 tot 22:00.

Huisgemaakt, en dat proef je

Couscous uit een pak is in vijf minuten klaar. Dat is niet wat hier gebeurt. Onze couscous wordt gestoomd, losgeroerd, opnieuw gestoomd en nog eens, tot de korrels licht en los van elkaar zijn en met boter zijn doortrokken. Daar gaat een ochtend in zitten.

Erbovenop komen de groenten die in de bouillon hebben meegestoofd: wortel, courgette, pompoen, kikkererwten. En dan het vlees, lam of kip, dat zo lang heeft gesudderd dat het van het bot valt.

Hoe het op tafel komt

Als een berg, met het vlees in het midden en de bouillon apart erbij zodat je zelf bepaalt hoe nat je het wilt. Lepel, geen mes. En neem de tijd: dit is geen gerecht dat je tussen twee afspraken door wegwerkt.

Op een vrijdag gaan ze hier met meerdere tegelijk de tafel over. Dat is precies hoe het hoort: couscous is een gerecht om samen te eten, niet in je eentje.

Veelgestelde vragen