Bastilla

Wat is bastilla?

Bastilla, ook geschreven als pastilla of b'stilla, is een Marokkaanse pastei van flinterdun filodeeg. Daarin zit een vulling van gekruide kip met amandel, saffraan, kaneel en ei. Het geheel wordt gebakken tot het deeg knapperig is, en traditioneel bestoven met poedersuiker en kaneel.

Die poedersuiker is precies wat mensen voor het eerst verbaast. Suiker, over kip? Ja. En het klopt, omdat de zoetheid de saffraan en de kaneel optilt in plaats van ze te overstemmen.

Waar het vandaan komt

Bastilla is een feestgerecht. Bij bruiloften en op de eerste dag van het Suikerfeest komt hij als eerste op tafel, nog voor de tajine. Het is arbeidsintensief werk: het deeg moet laag voor laag worden ingevet en de vulling moet lang genoeg koken om droog genoeg te zijn om het deeg niet te laten doorweken.

De naam verraadt de geschiedenis. Hij komt van het Spaanse pastilla, meegekomen met de Andalusische moslims die na 1492 naar Marokko trokken. Datzelfde heen en weer tussen Spanje en Marokko zie je terug op onze hele kaart, van de paella tot de tortilla.

Twee versies

De kipbastilla is de klassieke: kip, amandel, saffraan en kaneel. Dit is de versie om mee te beginnen als je hem niet kent.

De visbastilla is de kustvariant, met verschillende vissoorten, zeevruchten, kruiden en vermicelli. Die is hartiger en minder zoet, en wordt vaak gekozen door gasten die de eerste al kennen.

Een bastilla is voor één persoon. Als voorgerecht, of samen met een harira.

Veelgestelde vragen