Paella

De pan is het gerecht

Paella is het Valenciaanse woord voor de pan: breed, ondiep en met twee oren. Die vorm is geen toeval. Doordat de rijst in een dunne laag ligt, verdampt het vocht gelijkmatig en krijgt elke korrel de bouillon mee. Een diepe pan geeft rijst met saus; een paellera geeft paella.

Onderin ontstaat de socarrat: het laagje rijst dat tegen de bodem licht karamelliseert. In Spanje is dat het stuk waar aan tafel om wordt gevochten. Schraap het los met de lepel; het hoort erbij.

Waarom hij voor twee is

Een goede paella heeft die brede pan nodig, en die pan vul je niet voor één persoon. Daarom staan alle drie onze paella's voor twee personen op de kaart. Kom je alleen, kies dan bijvoorbeeld de tajine of iets van de lavagrill.

De rijst gaat er pas in als je besteld hebt, want voorgekookte paella is geen paella. Reken daarom op wat wachttijd en neem iets vooraf. Vraag bij het bestellen gerust hoe lang het die dag ongeveer duurt.

Drie varianten

De paella de marisco is de klassieke, vol verse vis en zeevruchten. De mar y tierra combineert zee en land, met malse stukjes kip erbij: de verstandige keuze als je met iemand bent die geen schaaldieren eet. En de paella vegetariana is rijk gevuld met seizoensgroenten, geen afgeslankte versie van de andere twee.

De paella is niet het enige dat onze Spaanse koks meebrachten. Wat er verder uit die keuken komt staat op de pagina over ons als Spaans restaurant in Nijmegen.

Veelgestelde vragen