Een keuken met een wereld aan verhalen
Onze keuken is ontstaan uit een ontmoeting van culturen. Elk gerecht is gevormd door de plek waar onze koks hun liefde voor koken opdeden.
Waar onze koks vandaan komen
Onze keukenbrigade brengt smaken mee uit het zonnige Zuid-Spanje, met koks uit Málaga, Alicante en Marbella. Uit het hart van Italië komt de verfijning van een kok uit Rome, en de Argentijnse passie en rijke eetcultuur worden vertegenwoordigd door onze kok uit Mendoza.
Een van onze Spaanse koks is Marokkaans, en daarmee komen beide keukens van deze kaart in één persoon samen. Dat verklaart ook waarom de tajine en de paella hier naast elkaar op het menu staan zonder dat het gezocht aanvoelt.
Vijf plekken, evenveel manieren van koken, samengebracht onder één dak. De mediterrane warmte van Spanje, de Italiaanse finesse en de karaktervolle keuken van Argentinië komen samen in onze gerechten. We brengen verschillende huizen van over de wereld samen in ons huis.
Dat de pasta's op onze kaart staan is dus geen bijzaak, net zomin als de lavagrill. Het is gewoon wat deze koks meebrachten.
Recepten van de keukentafel
Onze koks hebben hun passie voor koken stuk voor stuk van huis uit meegekregen. Darna is eigenlijk al aan de keukentafel van onze koks ontstaan: recepten die thuis werden doorgegeven, van moeder op kind en van vader op zoon.
Waarom couscous niet uit een pakje komt
Couscous luchtig en tegelijk boterzacht maken is niet voor iedereen weggelegd. Het is bijna een talent, en er gaat jarenlange oefening aan vooraf. Dat leer je door te kijken, te proeven en samen met je moeder te koken.
En nee, een pakje uit de supermarkt waar couscous op staat is niet hetzelfde. Couscous heeft tijd, liefde en aandacht nodig; het is geen kant-en-klaar gerecht. Kom het vooral zelf proeven. Dan wil je niets anders meer, en zien we je voortaan elke vrijdag.
Het gouden paellarecept
Ook onze paella heeft een verhaal. Een van onze Spaanse koks leerde het vak van zijn vader, die al jarenlang paella maakte volgens een geheim familierecept. In het dorp waar ze toen woonden stond hij bekend om die paella.
Zijn vader heeft jarenlang met hem geoefend, tot hij het onder de knie had en de goedkeuring kreeg. Toen pas kreeg hij het recept mee. En laat dat nu net de paella zijn die hij bij ons in de keuken maakt.
We hebben wel eens gevraagd of we het recept mochten inzien. Dat mocht niet. Ook voor ons blijft het een geheim; gelukkig kunnen we er wel allemaal van genieten.
En het vlees?
Daar zijn we trots op, en daar hebben we een apart verhaal over: waar het vandaan komt, van welke boerderijen, en wat dat betekent voor wat er op je bord ligt.