Ons vlees, en waar het vandaan komt

Van Nederlandse boerderijen

We kopen in bij Kaddour in Amsterdam. Vers, van kwaliteit, en alleen gehaald bij Nederlandse boerderijen die respectvol met dieren omgaan. Dat laatste vinden we bij Darna minstens zo belangrijk als de smaak.

We geloven dat bewust kiezen voor onze ingrediënten gewoon onderdeel is van goede service aan onze gasten. Daarom kijken we niet alleen naar wat er op het bord komt, maar ook naar waar het vandaan komt en hoe ermee is omgegaan.

Wat er in de keuken mee gebeurt

Daar krijgt het vlees de aandacht die het verdient. Onze koks werken met verschillende bereidingstechnieken en met kruiden uit de keukens die Darna rijk is: van de warme, kruidige smaken van Marokko tot de mediterrane invloeden van Spanje.

Of het nu gaat om een mals stukje kip, een langzaam gegaarde tajine of iets van de lavagrill zoals onze ossenhaas: we willen dat je de kwaliteit proeft vanaf de eerste hap. Een goed gerecht begint nu eenmaal met goede ingrediënten.

Per stuk vlees

Onze ossenhaas komt uit het meest malse deel van het rund: een bijzonder zacht stuk met een fijne structuur en weinig bindweefsel. Wij bereiden hem op de lavagrill, zodat hij die gegrilde smaak krijgt terwijl de binnenkant mals en sappig blijft. Aan een goed stuk vlees hoef je eigenlijk niet veel te doen.

Ook onze lamskoteletten komen van het meest karakteristieke deel van het lam: de rib. Het vlees rond de rib is heerlijk mals en heeft die typische, volle smaak die zo goed past bij de kruiden en bereidingen uit de mediterrane en Marokkaanse keuken. Ook die gaan op de lavagrill, zodat de buitenkant mooi grilt en de binnenkant sappig blijft.

Houd je van langzaam gegaard vlees, dan zijn er onze kalfsspareribs. Die komen uit de ribbenkast van het kalf en zijn bijzonder mals en zacht van smaak; kalfsvlees staat bekend om zijn fijne structuur. Bij ons worden ze langzaam bereid, tot het vlees zich makkelijk van het bot laat eten. Daarna gaat onze huisgemaakte saus eroverheen, en dat is de smaak waar je voor terugkomt.

En natuurlijk mag kip niet ontbreken. Ook daar maken we bewuste keuzes. We willen geen kip op het bord leggen waarbij alleen naar de prijs is gekeken, dus kiezen we voor goede kwaliteit van Nederlandse bodem, van leveranciers die we vertrouwen. Ook bij kip begint een goed gerecht bij een goed product.

Bij al deze gerechten kies je zelf wat ernaast komt: knapperige frietjes of romige aardappelpuree.

Goed vlees hoeft niet verstopt te worden achter ingewikkelde bereidingen. Een mooi stuk, goed bereid, met aandacht en liefde. Dat proef je.

Veelgestelde vragen