Harira

Wat is harira?

Harira is een dikke Marokkaanse soep van tomaat, linzen en kikkererwten, op smaak gebracht met gember, kurkuma, peper en veel verse koriander en peterselie. Bij ons zit hij bovendien boordevol stukjes lamsvlees, en dat is precies wat hem zo goed maakt. Hij wordt gebonden met een papje van bloem en water, waardoor hij die kenmerkende fluweelachtige dikte krijgt. Geen gladde tomatensoep dus, maar een soep waar je een lepel in kunt laten staan.

Het is tegelijk een soep en een maaltijd. In Marokko eet je hem met een paar dadels en een stuk brood, en daar heb je het mee gehad.

De soep van de ramadan

Harira is onlosmakelijk verbonden met de iftar, de maaltijd waarmee de vasten tijdens de ramadan wordt verbroken. Na een dag zonder eten en drinken is dit het eerste wat op tafel komt: warm, zacht, voedzaam en makkelijk te verteren. Elke familie heeft zijn eigen verhouding kruiden, en iedereen vindt die van zijn eigen moeder de beste.

Bij ons staat hij het hele jaar op de kaart, want er is geen reden om tot de ramadan te wachten.

En wat is bissara dan?

Bissara is de andere Marokkaanse soep op onze kaart, en een heel ander ding. Hij wordt gemaakt van gedroogde tuinbonen of spliterwten, die tot een gladde, romige puree worden gekookt. Afgemaakt met olijfolie, komijn en paprikapoeder. In Marokko is het typisch ontbijtvoedsel op een koude ochtend.

Kort gezegd: harira is kruidig en vol stukjes, bissara is zacht en glad. Wie beide wil proberen, kan er een op een ontbijt nemen en de ander bij het diner.

Veelgestelde vragen