Tajine

Wat is een tajine?

Een tajine is een aardewerken schaal met een puntige, kegelvormige deksel. In die deksel zit het hele idee. De damp van het gerecht stijgt op, koelt af tegen het aardewerk en druppelt weer terug. Zo stooft het vlees urenlang in zijn eigen vocht, zonder dat er water bij hoeft en zonder dat het uitdroogt.

Dat is ook de reden dat een tajine niet te haasten is. Het lamsvlees in onze lamstajine staat zo lang op het vuur dat je er geen mes bij nodig hebt. Het valt uit elkaar bij de eerste aanraking met de vork.

Hartig en zoet door elkaar

Wat Nederlandse gasten het vaakst verrast, is de zoete kant. In de lamstajine zitten pruimen, en die horen daar. De Marokkaanse keuken ziet geen scherpe grens tussen hartig en zoet: kaneel, saffraan, amandel en gedroogd fruit staan net zo goed naast vlees als in een nagerecht. Wie dat voor het eerst proeft, snapt meteen waarom er geen saus bij hoeft.

Hoe je hem eet

Er komt vers brood bij. Dat is niet voor erbij, dat is het bestek. Je scheurt een stuk af, knijpt het tot een schepje en haalt daarmee vlees en saus uit de schaal. Het mag met je handen, en het hoort zelfs zo.

Een tajine is goed te delen, zeker als je er een harira vooraf bij neemt. Kom je met meerdere mensen, bestel dan verschillende tajines en zet ze midden op tafel.

Veelgestelde vragen over de tajine